Картофель в магазинах стал красивее и доступнее, но вкус многих клубней уже не тот. Одна из причин может быть связана с главным врагом этой культуры — колорадским жуком.
Картофель на магазинных полках сегодня выглядит почти образцово: клубни ровные, чистые, разных цветов и размеров. Но хоть с внешним видом всё хорошо, вкус у многих покупателей вызывает вопросы. Вместо привычной рассыпчатой и сладковатой картошки всё чаще попадается пресная, водянистая или горьковатая.
Автор дзен-канала «Записки зооработника» связывает эту перемену с особенностями современной селекции. И одним из главных факторов здесь является насекомое, которое десятилетиями остаётся настоящей головной болью для производителей картофеля, — колорадского жука.
Этот вредитель способен быстро уничтожать картофельную ботву. Для частного огородника борьба с ним ещё может сводиться к ручному сбору насекомых или регулярной обработке растений. На больших полях такой подход практически невозможен: производителю приходится искать более эффективные и экономичные способы защиты урожая.
Отсюда и интерес к сортам, которые лучше противостоят вредителям. Но природная защита картофеля имеет одну особенность: соединения, помогающие растению защищаться, могут влиять и на его вкус.
Картофель вырабатывает стероидные гликоалкалоиды, в частности соланин и родственные ему соединения. Они относятся к природным защитным веществам растения и участвуют в устойчивости культуры к вредителям. При этом гликоалкалоиды обладают горьким вкусом, а их чрезмерное содержание нежелательно с точки зрения пищевой безопасности. Поэтому селекционеры контролируют их уровень при создании новых сортов.
Автор канала «Записки зооработника» считает, что современному картофелю приходится балансировать между двумя требованиями: растение должно быть достаточно защищено от вредителей, но при этом оставаться приемлемым для человека.
Жук так же, как и люди, любит сладкую картошечку, а горьковатую недолюбливает,
— говорится в публикации.
При этом было бы неправильно считать, что именно колорадский жук стал единственной причиной того, почему картофель из магазина кажется хуже прежнего. На свойства клубней влияет целый комплекс факторов: конкретный сорт, условия выращивания, созревание и последующее хранение. Содержание гликоалкалоидов также может меняться под воздействием окружающей среды. Например, свет способен провоцировать их накопление в клубнях.
Есть и экономическая сторона вопроса. Производителю важно получить большой урожай, сохранить его при хранении, снизить потери от вредителей и доставить продукцию покупателю по конкурентной цене. Поэтому вкус — лишь один из параметров, по которым оценивается современный сорт.
В результате покупатель получает картофель, который может быть очень красивым, недорогим и хорошо храниться, но при этом уступать сортам прошлого по вкусу. А колорадский жук в этой истории выступает не прямой причиной всех изменений, а одним из факторов, которые заставляют селекционеров постоянно искать новые характеристики культуры.
В итоге мы получили дешёвую, доступную по цене, красивую картошку с горько-пресным вкусом, и слаще она, в обозримом будущем, не станет, потому что способа полного уничтожения колорадского жука еще не придумано,
— отметил создатель канала.
Напомним, ранее «Руспродсоюз» назвал картофель самым подешевевшим за год продуктом в России. Подробнее об этом писало издание kp.ru.